Steven Raichlen Biografi, Umur, Keluarga, Istri, Asap Proyek, Resep

Steven Raichlen Biografi

Steven Raichlen adalah penulis kuliner pemenang banyak penghargaan, jurnalis, pembawa acara televisi, dan sekarang novelis. Dia adalah orang yang menemukan kembali barbekyu modern.

Dia menghadiri Reed College di mana dia lulus pada tahun 1975 dengan gelar Bachelor of Arts dalam sastra Prancis. Dia juga menerima a
Thomas J. Watson Foundation Fellowship untuk mempelajari masakan abad pertengahan di Eropa, dan ditawari Beasiswa Fulbright untuk mempelajari literatur komparatif. Raichlen berlatih di sekolah memasak Le Cordon Bleu dan La Varenne di Paris.

Raichlen menyelenggarakan acara TV berbahasa Prancis Le Maitre du Grill dan Les Incontourables du BBQ di Zeste di Quebec. Pada 2018, miliknya
Pertunjukan Steven Raichlen Grills Italy diluncurkan di Gambero Rosso Channel di Italia.

Raichlen juga bertarung dan mengalahkan Koki Besi Rokusaburo Michiba dalam 'Pertempuran Dewa Barbekyu' di televisi Jepang.

Steven telah muncul di berbagai program televisi dan jaringan termasuk Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View dan CNN.

Steven Raichlen Usia

Raichlen lahir pada 11 Maret 1953 di Nagoya, Jepang. Dia berusia 66 tahun pada 2019.

Keluarga Steven Raichlen

Dia dibesarkan di Baltimore, Maryland, AS.

Istri Steven Raichlen

Raichlen menikah dengan Barbara Seldin dan pasangan itu tinggal di Coconut Grove, Florida dan Martha's Vineyard, Massachusetts.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen memiliki judul andalan The Barbecue Bible dalam serangkaian buku masak yang ditulis tentang cara memanggang, memanggang, dan bentuk masakan luar ruangan lainnya.

Dia mendokumentasikan perjalanan selama empat tahun di sepanjang apa yang dia anggap sebagai 'sabuk barbekyu' yang hebat di dunia, daripada berfokus secara khusus pada satu gaya barbekyu.

Dia adalah pendiri Universitas Barbekyu, yang menawarkan kursus intensif selama tiga hari tentang memasak api secara langsung di Resor Broadmoor di Colorado Springs. Dia juga memberi ceramah tentang sejarah barbekyu ini di berbagai lembaga seperti Harvard, Perpustakaan Kongres, dan Smithsonian.

Dia menciptakan acara TV Universitas Barbekyu (alias BBQ U), yang disiarkan selama empat musim dari 2003 hingga 2006 di Televisi Umum Amerika.

Memuat ... Memuat ...

Kekayaan Bersih Steven Raichlen

Menjadi salah satu penulis kuliner dan pembawa acara televisi terbaik dan paling sukses, Steven diperkirakan memiliki kekayaan bersih $ 7 juta.

Situs Steven Raichlen

Raiclen memiliki situs web sendiri stevenraichlen.com dan barbecuebible.com di mana dia berbagi informasi tentang dirinya, resepnya, dan programnya. Di situsnya, Anda juga dapat membeli buku masak dan produk lain seperti: Perokok dan pemanggang arang, kompor keramik, perokok gas, dan pemanggang pelet.

Steven Raichlen Project Smoke

Steven membuat Project Smoke di televisi publik, dengan fokus pada teknik tradisional dan mutakhir dalam makanan asap pada tahun 2015 dan juga Project Fire karya Steven Raichlen.

Steven Raichlen Menulis

Buku-bukunya berfokus pada budaya dan praktik global grilling sejak 1998. Ia memiliki sekitar 31 buku termasuk; The Barbecue Bible (1998, direvisi tahun 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke dan Project Fire.

Buku Raichlen telah diterjemahkan ke dalam 7 bahasa. Dia juga menulis Planet Barbecue !, kisah perjalanannya ke lebih dari 50 negara untuk mencari barbekyu terbaik, diterbitkan oleh Workman Publishing pada tahun 2010.

Dia telah menulis untuk The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, majalah Bon Appétit dan Esquire.
Dia telah dikenal lebih jauh dalam karirnya sebagai pembuat pitmaster barbekyu berkat tulisannya, termasuk Wayne Mark Schafer, dari Ketenaran Daging Sapi Pit Baltimore Big Fat Daddy's, yang ditampilkan dalam artikel Raichlen's NY Times dan buku 425 Fiery Recipes.

Raichlen merilis novel pertamanya, Island Apart, tentang hubungan pertapa Chappaquiddick yang berkembang dengan pasien kanker pada tahun 2012.

Primal Grill Dengan Steven Raichlen | Steven Raichlen Grill

Dia juga menjadi pembawa acara Primal Grill, sekali lagi di American Public Television dari 2008 hingga 2010. Acara itu berfokus pada 'cara-cara' memasak api langsung, menggunakan panggangan berbeda untuk setiap teknik.

Resep Steven Raichlen

Beberapa resep Raichlen meliputi;

Iga Gaya Memphis

Iga babi adalah salah satu potongan paling sempurna yang pernah dipanggang. Dagingnya berlapis marmer, yang membuatnya tetap lembab selama memasak dalam waktu lama. Saat lemak meleleh, serat daging akan renyah dan daging akan diolesi secara alami. Anda dapat memilih jenis iga apa pun untuk resep ini — iga punggung bayi, ujung panjang, ujung pendek, ujung iga. Menyajikan 6.

senilai bridget lancaster

Untuk panggangan

1½ cangkir serpihan kayu atau potongan kayu (sebaiknya hickory), rendam selama 1 jam dalam air dingin untuk menutupi, kemudian tiriskan

Untuk tulang rusuk dan gosok

3 rak iga babi punggung bayi (sekitar 7 pon), kulit dihilangkan atau 2 rak tulang babi (total 6 hingga 8 pon), kulit dihilangkan
¼ cangkir paprika manis
4½ sendok teh lada hitam yang baru digiling
4½ sendok teh gula merah tua
1 sendok makan garam
1½ sendok teh garam seledri
1½ sendok teh cabai rawit
1½ sendok teh bubuk bawang putih
1½ sendok teh mustard kering
1½ sendok teh jintan bubuk

Untuk saus pel

2 cangkir cuka sari buah
½ cangkir sawi kuning (kasarnya)
2 sendok teh garam

Berapa umur iman hakim evans

• Campurkan paprika, lada hitam, gula merah, garam, garam seledri, cabai rawit, bubuk bawang putih, mustard kering dan jinten dalam mangkuk kecil.
• Kocok untuk mengaduk.
• Gosok dua pertiga campuran ini di atas tulang rusuk di kedua sisi.
• Pindahkan iga ke dalam wajan pemanggang.
• Tutup dan biarkan mengering dalam lemari es selama 4 sampai 8 jam.
• Siapkan saus pel.
• Campur cuka sari apel, mustard dan garam dalam mangkuk dan sisihkan.
• Siapkan pemanggang untuk memanggang tidak langsung dan letakkan panci tetes besar di tengahnya.
• Jika menggunakan pemanggang gas, letakkan semua serpihan kayu di kotak pengasapan dan panaskan pemanggang terlebih dahulu. Saat asap muncul, kecilkan api menjadi sedang.
• Jika menggunakan panggangan arang, panaskan dulu sampai sedang. Taruh serpihan kayu di atas bara api saat siap untuk dimasak.
• Sikat dan olesi parutan panggangan. Atur iga di atas panggangan panas di atas panci tetes. Tutupi panggangan dan asap masak iga selama 1 jam.
• Setelah iga matang selama satu jam, buka tutup pemanggang dan olesi iga dengan saus pel. Jika menggunakan pemanggang arang, Anda perlu menambahkan 10 hingga 12 bara segar ke setiap sisi pemanggang.
• Tutupi kembali panggangan dan lanjutkan memasak iga hingga empuk dan hampir matang (¼ hingga ½ jam lebih lama untuk iga punggung bayi; ½ hingga 1 jam lebih lama untuk iga cadangan).
• Lima belas menit sebelum iga matang, bumbui dengan sisa olesan, taburkan di atasnya.
• Untuk penyajian, potong rak menjadi dua.

Tip: Waktu memasak adalah perkiraan. Iga sudah matang saat daging sudah cukup empuk untuk dipisahkan dengan jari Anda.

Jalapeño Popper

Siapa yang pertama kali memiliki ide untuk mengisi jalapeño dengan keju dan memanggangnya dengan bacon? Seorang pria, tidak diragukan lagi. Popper (alias telur armadillo atau ular berbisa) mungkin merupakan perlengkapan di kancah barbekyu Amerika, tetapi dengan menggunakan keju favorit Anda, Anda dapat membuatnya sendiri. Menghasilkan 16 poppers. Untuk 4 porsi.

16 cabai jalapeño besar
8 ons keju (cheddar, jack, manchego, smoked mozzarella, cream cheese atau keju favorit lainnya), potong menjadi irisan korek api jika menggunakan keju keras.
16 tangkai daun ketumbar segar
8 iris bacon artisanal, potong setengah melintang.

• Bisa dimasak di atas panggangan atau di oven.
• Panaskan oven hingga 400 derajat F. Jika Anda menggunakan rak kawat, letakkan di atas loyang.
• Isi jalapeños dengan memotong setengah memanjang. Dengan menggunakan sendok, kikis bijinya.
• Isi 16 bagian jalapeño dengan keju dan daun ketumbar segar. Tempatkan bagian jalapeño lainnya di atasnya.
• Bungkus setiap jalapeño yang telah dipasang kembali secara melintang dengan sepotong daging asap. Amankan dengan tusuk gigi.
• Atur jalapeños di atas loyang. Panggang sampai bacon berwarna kecokelatan dan garing dan jalapeños terasa lembut saat diremas, sekitar 20 hingga 25 menit.
• Tiriskan jalapeños di atas tisu dapur.
• Sajikan sekaligus.

Steven Raichlen Ribs

Iga Pengatur Waktu

CATATAN RESEP

• Persiapan Lanjutan: Tidak ada
• Menghasilkan: 4 porsi
• Metode: Memanggang tidak langsung, dilanjutkan dengan memanggang langsung
• Peralatan: 1 1/2 cangkir serpihan kayu atau potongan kayu (sebaiknya hickory atau apel), rendam selama 1 jam dalam air untuk menutupi, kemudian tiriskan; pel barbekyu

BAHAN

Untuk saus pel:

• 3 sendok makan mentega tawar
• 1 cangkir sari apel
• 3 sendok makan bourbon, atau 3 sendok makan sari apel
• 3 sendok makan kecap asin

Untuk gosok dan tulang rusuk:

• 2 sendok makan garam kasar (kosher atau laut)
• 2 sendok makan gula merah
• 2 sendok makan paprika manis
• 1 sendok makan lada hitam yang baru digiling
• 2 sendok teh mustard kering (sebaiknya Colman's)
• 2 sendok teh bubuk bawang putih
• 1/2 sendok teh biji seledri
• 2 rak iga babi punggung bayi (total 4 hingga 5 pon)
• Saus Barbekyu Lemon Brown Sugar atau saus barbekyu favorit lainnya

LANGKAH RESEP

Langkah 1: Membuat saus pel: Lelehkan mentega dalam panci nonreaktif dengan api sedang. Masukkan sari buah apel, bourbon, dan kecap. Tetap hangat sampai siap digunakan.

Langkah 2: Buatlah olesan: Tempatkan garam, gula merah, paprika, merica, mustard, bubuk bawang putih, dan biji seledri ke dalam mangkuk kecil dan campur dengan jari-jari Anda, hancurkan gumpalan pada gula merah atau bubuk bawang putih.

Langkah 3: Siapkan iga: Letakkan rak iga dengan sisi daging menghadap ke bawah di atas loyang. Lepaskan selaput tipis dan tipis dari bagian belakang rak dengan memasukkan alat yang ramping, seperti pisau mentega atau ujung termometer daging, di bawahnya. Tempat terbaik untuk memulai adalah di salah satu tulang tengah. Dengan menggunakan serbet, handuk kertas, atau tang untuk mendapatkan pegangan yang kuat, lepaskan membrannya. Ulangi dengan rak yang tersisa.

Langkah 4: Sisihkan 1 sendok makan olesan untuk disajikan. Taburkan sisa olesan di kedua sisi iga, usapkan ke daging. Tutupi iga dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es saat Anda menyiapkan pemanggang.

Langkah 5: Siapkan pemanggang untuk memanggang tidak langsung dan panaskan dulu hingga sedang (325 ° hingga 350 ° F). Tempatkan wajan besar di tengah pemanggang.

Langkah 6: Jika sudah siap untuk memasak, sikat dan olesi parutan panggangan. Letakkan tulang rusuk, dengan sisi tulang menghadap ke bawah, di tengah parutan di atas panci tetes dan jauhkan dari panas. (Jika ruang panggangan Anda terbatas, tegakkan rak iga di rak iga.) Jika memasak di atas panggangan arang, lemparkan setengah dari serpihan kayu di setiap gundukan batu bara. Tutupi pemanggang dan masak iga selama 45 menit.

Langkah 7: Lap iga di kedua sisi dengan saus pel. Tutupi kembali panggangan dan lanjutkan memasak iga sampai kecoklatan, matang, dan cukup empuk untuk dipisahkan dengan jari-jari Anda, 45 menit hingga 1 jam lebih lama, seluruhnya 1 1/4 hingga 1 1/2 jam. Saat iga matang, daging akan menyusut kembali dari ujung tulang sekitar 1/4 inci. Lap kembali iga setiap 15 menit dan, jika menggunakan pemanggang arang, isi kembali arang sesuai kebutuhan.

Langkah 8: Sebelum disajikan, olesi kedua sisinya dengan Saus Barbekyu Gula Merah Lemon dan pindahkan langsung di atas api. Panggang iga sampai saus barbekyu berwarna kecokelatan dan menggelegak, 1 hingga 3 menit per sisi.

Langkah 9: Pindahkan iga ke piring besar atau talenan. Biarkan iga beristirahat selama beberapa menit, lalu potong rak menjadi dua atau menjadi iga individual. Sajikan iga sekaligus dengan saus barbekyu di sampingnya. Sajikan sisa olesan di samping.

TIPS RESEP

Cara memasak Iga Pengatur Waktu dengan perokok: Siapkan dan nyalakan perokok sesuai dengan petunjuk produsen dan panaskan terlebih dahulu ke suhu rendah (250 ° F). Tempatkan tulang rusuk di sisi tulang perokok ke bawah dan asap sampai matang, 4 sampai 5 jam. Mulailah mengepel iga dengan saus pel setelah 1 jam, lalu mengepel iga lagi setiap satu jam. Olesi iga dengan Saus Barbekyu Gula Merah Lemon setengah jam sebelum selesai diasapi. Anda harus mengisi kembali serpihan atau potongan kayu setelah satu jam pertama dan kedua pengasapan dan mengisi kembali bara setiap jam.

Buku Steven Raichlen

Buku Masak Sekolah Memasak A Taste of the Mountains
Perayaan Musim: A Cooks Almanac
Masakan Beraroma Tinggi, Rendah Lemak
Miami Spice: Masakan Florida Baru
The Caribbean Pantry Cookbook: Bumbu dan Bumbu dari Negeri Rempah dan Matahari
Masakan Vegetarian Rasa Tinggi, Rendah Lemak
Ayam Rendah Lemak Rasa Tinggi
Buku Resep Pasta Rendah Lemak Rasa Tinggi
Buku Resep Makanan Italia Beraroma Tinggi dan Rendah Lemak
Makanan Pembuka Rasa Tinggi, Rendah Lemak
Makanan Penutup Rendah Lemak Rasa Tinggi
Barbekyu! Alkitab
Masakan Meksiko Rendah Lemak Beraroma Tinggi
Panggang! Alkitab: Saus, Gosok, dan Marinades, Bastes, Butters, dan Glazes
Masakan Latin Sehat: 200 Resep Mendesis dari Meksiko, Kuba, Karibia, Brasil, dan sekitarnya
Masakan Yahudi yang Sehat
Cara Memanggang: Buku Teknik Barbekyu Bergambar Lengkap, Alkitab Barbekyu! Buku masak
Bir-Kaleng Ayam: Dan 74 Resep Tidak Biasa Lainnya untuk Panggangan
BBQ USA: 425 Resep Api dari Seluruh Amerika
Buku Masak Rasa Besar: 440 Resep yang Menarik dan Sehat dari Seluruh Dunia
Memanggang Dalam Ruangan
Universitas Barbekyu Terbaik oleh Steven Raichlen
Raichlen on Ribs, Ribs, Outrageous Ribs
Planet Barbekyu!
Rasa Berani & Sehat: 450 Resep dari Seluruh Dunia
Makanan Buatan Manusia: Buku Masakan Penting untuk Pria
Project Smoke
Proyek Kebakaran

Sarung Tangan Steven Raichlen

Steven Raichlen Brisket